Gelato e Panettone: il primo format nasce a Reggio Emilia

Sdoganata la stagionalità del panettone e del gelato, Simone De Feo, maestro gelatiere e lievitista di Cremeria Capolinea, innova il mondo della pasticceria inventando un format totalmente rivoluzionario. Questo "restyling" è possibile grazie ai benefici del Fondo per lo sviluppo e coesione (FSC)

“GELATO e PANETTONE”: è questo il pay-off che campeggia in stampatello sull’intonaco a mattoni bianchi del nuovo store di Cremeria Capolinea a Reggio Emilia, il primo in Italia a dedicare la sua insegna ai due grandi protagonisti della pasticceria italiana. 

“Dopo essermi dedicato per anni al gelato, mi sono concentrato sui lievitati e nel corso degli ultimi tempi mi sono accorto che le abitudini di consumo dei nostri clienti sono cambiate: così come il gelato viene mangiato tutto l’anno, anche il panettone è apprezzato a dicembre come a maggio. In tutta Italia, ormai, oltre ad acquistarlo durante le festività, le famiglie lo servono a colazione o a merenda, da solo o in accompagnamento a un gelato o a una granita. Sono i clienti stessi a richiedere lievitati anche ad agosto e per questo ho introdotto in gelateria una collezione di panettoni limited edition, dall’impasto profumato secondo una ricetta diversa ogni mese, tutti ispirati alla stagionalità. Insomma, gelato e panettone sono ormai protagonisti del mio lavoro quotidiano e quando abbiamo rinnovato lo store, era naturale dedicarlo a loro, le mie grandi passioni”, spiega Simone De Feo. 

Informatico travolto dalla passione per il buon gelato, Simone De Feo ha rilevato la storica gelateria Capolinea nel 2010 iniziando un percorso di ricerca e sperimentazione: bandito ogni preparato, ogni semilavorato e ogni base, nel suo laboratorio si dedica ad una produzione artigianale e a filiera corta, con grande attenzione alla materia prima. I lievitati sono tutti prodotti con lievito madre e riposano per almeno 24 ore prima di essere infornati: ogni anno di più registrano un grande successo da parte della critica gastronomica entrando a far parte delle classifiche dedicate ai grandi maestri. Dal 2017 a oggi, Cremeria Capolinea vanta il prestigioso Premio Tre Coni della Guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso. 

I prodotti di Cremeria Capolinea sono disponibili sullo shop online https://www.cremeriacapolinea.com/shop-capolinea/.

Il progetto
Il progetto della ristrutturazione di Cremeria Capolinea, coordinato dall’agenzia di comunicazione Freel che per Capolinea si occupa anche della strategia digitale e delle media relations oltre che della brand identity, è a cura di 1600 studio e ridisegna il negozio in stile contemporaneo con l’idea di evocare le latterie di una volta, contrassegnate da un bancone centrale importante che, qui, conserva le carapine del gelato. Un secondo elemento, nato per esporre la collezione dei lievitati, è rappresentato dallo scaffale a parete: l’incrocio tra il bancone e questo mobile, significando le due anime della produzione, gelato e panettone, genera l’impianto spaziale della gelateria in modo rigorosamente geometrico.

Al centro del progetto è l’idea di continuità tra ambiente esterno e spazio interno e, per questo, il colore è concepito in maniera uniforme su tutte le superfici, sia murarie sia di arredo; la vetrina è un’interfaccia in cui ha sede una struttura a parete che presenta i prodotti in vasocottura, i biscotti e ogni leccornia. Tutto è teso a filtrare il meno possibile la relazione tra chi lavora a banco e la clientela. All’interno una palette di nuance pastello ricorda quelli del lettering di Cremeria Capolinea e del suo packaging.

Fondo per lo sviluppo e la coesione (FSC)
Il progetto di "restyling" è stato reso possibile grazie al Fondo per lo sviluppo e coesione (FSC) di cui Cremeria Capolinea ha beneficiato.
L'investimento di riqualificazione estetica e funzionale prevede la ristrutturazione - interna ed esterna - dello store; il rinnovo degli arredi, l'acquisto di banchi pozzetto per il gelato, la sostituzione dell'illuminazione con lampade a LED e l'installazione di una nuova insegna in coerenza con la più recente brand identity dell'azienda di Reggio Emilia.